「生ハム界のプリンス」スペックは豚もも肉を塩と香草とスパイスで漬け込み、燻製・乾燥熟成させる、言わば「燻製生ハム」です。元来オーストリア・ドイツで伝統的に造られていた燻製の技術を用いた製法をベースに、地中海の塩漬けの技術が融合して誕生したと言われています。そのままお召し上がり頂いても美味しいですが、軽く火を通してもまた違った美味しさを楽しめます。くるみやポルチーニのような森の風味、独特のスパイス香と芳しい薫香が相まって長い余韻が楽しめる逸品です。

■合わせるワイン、一言コメント

アルト・アディジェ州のチロル地方で作られるスペックは薫香が大きな特徴。燻した香ばしい香りにはクラフトビールは勿論のこと、スペックとサワークリームを合わせた前菜には良く冷えたゲェルツトラミネールなども良く合います。食後にピート香が効いたモルトウイスキーとチビチビ頂くのもおつな楽しみ方。

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