生ハム原木についてのQ＆A

生ハム原木が気になる貴方に！購入前のQ＆A！
買ってからの困ったに！購入後のQ＆A！
生ハム原木商品一覧

生ハム原木が気になる貴方に！
購入前のQ＆A！

生ハム原木に関するよくある質問

原木のサイズはどれくらいですか？: サイズは全長が約70～80cm前後、高さが30cm前後、幅が11cm前後。ホルダーに設置すると、高さが40cm前後、ホルダー含めの幅約17cm。
重さは7kg～9kgとなります。
2Lペットボトルが7本✕2列おける程度のスペースがあると安心です。

1本で何人分くらいでしょうか。

骨や皮を除いた状態ですと約半分が可食部となります。
そちらを一人当たり20gと計算すると

ハモンセラーノ約7kg:3.5kg/20g ＝175人分
ハモンイベリコ＆ハモンデテルエル約9kg：4.5kg/20g＝約225人分

となります。
生ハムの個体差やカット方法によっても異なりますが、こちらを目安にしていただけますと幸いです。

家庭でも保存できますか？

パッケージに書かれた賞味期限は、パッキングされた状態で冷蔵保存した場合の賞味期限です。

パックから出しホルダーに設置した状態は常温で保存いただけます。
常温保存の場合は、直射日光の届かない25度以下の涼しく湿気の少ない場所で保管してください。
夏場に常温保存する場合は、部屋の空調を入れたままにするようお願いいたします。

スライス後、断面が露出した状態で保管する場合は断面にカットした外側の皮や油を被せ、中の水分が飛ばないようにしてください。その上からアルミホイルなどで覆っていただくとホコリよけになります。

その他の注意点を教えて下さい。

脂が滴ることがあるのでホルダーの下に新聞紙やレジャーシート、汚れてもいい布などを敷いておくと机が汚れることを防げます。
また、食肉製品ですのでどうしても匂いが出てしまいます。リビングなどの皆様が集まる場所に設置する場合はご注意ください。
もし生ハム原木を掃除する場合は、オリーブオイルを染み込ませたキッチンペーパーでふき取ってください。アルコールや水でふき取りはしないようにしてください。

消費期限はどれくらいですか？: パッケージに表記してある賞味期限は、パッキングされた状態で冷蔵保存していただた場合の期限です。
開封後は適切に保管していただければ、2～3か月は持ちます。
ただ、環境によって乾燥したりアオカビが発生する可能性もあるのでこまめに様子を観察し、食べきれないと判断したら次項の冷凍保存をお試しください。

食べきれなかった場合、長期保存する方法はありますか？: 食べきれなかった場合は、冷凍保存がおすすめです。
通常の包丁でブロック状に解体してください。空気に触れぬようぴっちりとラップに包み、ジップロックなどの冷凍対応の保管袋にさらに入れ、冷凍庫にて保管してください。

プレゼントとして手渡ししたいと考えています。出先で送った場合、手で持って帰れますか？: 生ハム原木はハモン・セラーノでも7kg前後、ハモンイベリコなどの大型のものだと9kg、ホルダーやナイフのセットの場合は＋1kgとなります。
かなりの重量とサイズになりますので、手渡しする際は送る相手の方が車で来ている場合をお勧めいたします。
また、手渡しを希望される場合は小型の「ミニハモンセラーノ原木セット」もご用意しておりますので、こちらもご検討ください。

当店の生ハム原木について

生ハム原木の種類の違いを簡単に教えてください

ハモンセラーノ

我々が日常的に食べている白豚を使った生ハムです。
皮を一部剥いで熟成させるのが特徴で、水分が抜け旨味が凝縮されています。

ハモンデテルエル

テルエル地方において作られる地元産の白豚を使った生ハムです。
原産地呼称認証に認定されており、土地名を商品名に使うことを許された数少ないスぺインの生ハムです。
濃厚な脂のノリとコクが特徴。皮を剥がずに作るのでしっとりとした食感です。

ハモン　イベリコ　セボデカンポ

ベジョータ同様放牧されどんぐりや野草を食べて育つが、それに加えて穀物飼料なども食べて育ったイベリコ豚から作られる生ハム。
お手頃価格でバランスの良い赤身と、特有の口溶けの良い脂を楽しめます。イベリコ豚を楽しめる。
(※ベジョータとして育てられたが基準を満たさなかった個体も含まれる)

ハモンイベリコベジョータアドミラシオン

広大な土地で放牧され、その期間はどんぐりと野草のみを食べて成長。「ベジョータ」としての基準をクリアした豚から作られる生ハムです。
イベリコ豚最大の特徴である、口の中に入れた瞬間蕩ける良質な脂を堪能していただけます。

詳細についてはこちらの特集ページをご覧ください。

産地、メーカーはどこですか？: 現在当店で取り扱っている骨付きの生ハム原木は全てスペイン産となります。
ハモン・セラーノは「Campodulce」社、ハモン・テルエルは「AireSano」社、ハモン・イベリコは「Blazquez」社となります。

それぞれの熟成期間を教えてください

熟成期間は以下の通りとなります。

・ハモンセラーノ：12ヶ月
・ハモン・デ・テルエル：18ヶ月以上
・ハモン・イベリコ・セボ・デカンポ：24ヶ月以上
・ハモン・イベリコ・ベジョータ・アドミラシオン：36ヶ月以上

添加物はどうなっていますか？

当店が扱っている生ハム原木の原材料は以下の通りとなります。
ご参考にしていただけますと幸いです。

・ハモンセラーノ：豚もも肉、食塩／発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）
・ハモン・デ・テルエル：豚もも肉、食塩、砂糖／発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）、酸化防止剤(V.C)
・ハモン・イベリコ・セボ・デカンポ：豚もも肉、食塩
・ハモン・イベリコ・ベジョータ・アドミラシオン：豚もも肉、食塩

のしやメッセージカード、リボンなどラッピングなどの対応は可能でしょうか。: 大変恐縮ですが、生ハム原木に関してラッピング対応などは出荷倉庫の都合上、お受けできかねます。
何卒ご理解いただけますと幸いです。

説明書はついてきますか？: はい、生ハム原木セットには説明書を同封しております。
また、以下の動画にて取り扱い方法についてご案内しております。

沖縄や離島へも発送は出来ますか？: 沖縄や離島へもお送りいたします。
ただ大変恐縮ですが、大型荷物への離島への発送は通常の追加送料1000円に加え、さらに送料をいただきます。
こちらの追加送料はお送りする商品や場所によって異なります。
お客様が購入された後、こちらで追加送料がいくらになるか見積もり後ご案内のメールをお送りいたします。
事前に追加送料の金額を確認したい場合は、お手数ですがお送り先の住所と購入希望商品を添えてお問い合せください。

買ってからの困ったに！
購入後のQ＆A！

Q：切り口にカビっぽいものが見えるけど…？: 生ハムの表面に白カビが見られる時は切り口を削りとれば、中身は問題なくお召し上がりいただけます。

アルコール消毒しても大丈夫？: 生ハムはチーズや鰹節などと同様に、菌による発酵で熟成されています。その為、アルコール消毒すると菌が死んでしまい風味も飛んでしまいます。触れる手や器具を清潔にし、オリーブオイルで表面をふき取ることで清潔さを保ちましょう。

原木を置き始めてからお部屋の匂いが気になります…: どうしても匂いが出てしまうのは避けられません。なのでもう気が済むまで原木カットを堪能して満足！というお客様は早々に解体し、ブロック状に切取り、ラップにぴっちり包んで冷蔵（もしくは冷凍）保存をオススメします。

どのくらいの期間で消費した方が良いですか？: 保存食なので適切な保管状況でしたら1年は持ちます。
ただ、乾燥や熟成が進み、表面も乾いて香りも強くなってきます。その上、暖かくなってくれば保存の為に空調で気温と湿度を調整する必要も出てきます。2～3ヶ月を目安に食べ、食べ切れない分は早めに解体、冷凍保存するのもオススメです。

原木をブロック状にカット保存ってどうすればいいの？: まず、表面を何回も触る必要があるので、清潔さを保つためにニトリル手袋を装着してください。スライス用のナイフではなく、通常の包丁で生ハムをブロック塊にしていきましょう。ブロック塊をラップで包んだ後、さらにビニール袋に密封して保存してください。すぐ食べるものは冷蔵庫に、長期間保存したいものは冷凍庫に入れましょう。冷凍庫に入れたものを食べるときは、凍ったまま取り出して薄く切ればそのまま食べられます。