人気商品「パルミジャーノレッジャーノ」がついに再入荷しました！   大人気で一時欠品中だった「イタリア直輸入」パルミジャーノが再入荷！選べる3点セットも再販決定     私たちが輸入しているパルミジャーノの生産者は生ハムでもおなじみのフェラリーニ社。 自社牧場はエミリアロマーニャ州パルマ、レッジョエミリア、モデナとマントヴァとボローニャ、ポー川の流れる平野と丘と山々に囲まれた環境の良い広大なエリアで酪農を営んでいます。     GMOフリー(遺伝子組み換え飼料不使用)の酪農場で牛の飼料作りから酪農、そしてパルミジャーノ・レッジャーノの生産、熟成、販売まで一貫して取り組んでいるこだわりの生産者なのです。     今回はそんなパルミジャーノ造りを伝統的に取組んできたフェラリーニ社が今の時代に合わせて作った新規格品をご紹介いたします。 現地のバルなどでよく見かけるパルミジャーノのホール(約36kgほどあります)から直接砕いて提供するこのスタイル　↓     円形のホールのパルミジャーノレッジャーノは中心部にいけばいくほど柔らかくしっとりとしていて美味しいのです。 スーパーマーケットなどで見る機械で綺麗な四角形にカットされたパルミジャーノレッジャーノだとどうしても固さが出てしまいます。 そこで、ホールのパルミジャーノレッジャーノをかちわったかのような食感を残した商品がこちらのパルミジャーノレッジャーノかちわりタイプです。     イタリア現地で楽しまれている食べ方を再現しました。こんな感じでパカッと開封、そのままパクリとつまめるお手軽さ。   程よいクラッシュ具合で食べ応えあり、とりあえずお皿に移す前に1つ、2つ、3つ・・とついつい手が出てしまう新規格商品です。     購入はこちらから（クリック）   Read More

近頃、「イベリコ豚」とか「イベリコ・ベジョータ」などの言葉は街のレストランで見かけるようになりました。 かつてはスペインのハムと言えば「ハモン・セラーノ」一辺倒でしたから、「イベリコ」の浸透は私たちにとってはうれしい限りです。  先日とある人から、「ハモン・セラーノ・ベジョータは扱っているか」と尋ねられ、まだまだ啓蒙が足りないと反省した次第です。   「イベリコ」は豚の種類 結論から申し上げますと、「イベリコ」は豚の種類です。 今から約5,500年前に現在のスペイン、ポルトガルがあるイベリア半島に生息していたイノシシを家畜として飼い始めたのが現在のイベリコ種のはじまりであると言われています。 「Iberico＝イベリア半島の」という意味を持つ黒豚品種であり、日本ではどんぐりを食べて育った豚として認識されているかも知れません。しかしどんぐりを食べて育ったというキャッチフレーズがあまりにも先行してしまいイベリコ豚＝どんぐりを食べていると思われている方も多いようです。   動画：広大な土地で放牧されるイベリコ豚    一般の豚はどんぐりを食べると、身にならずそのまま糞に混じって体外へ出てしまうそうです。これに対しイベリコ豚はどんぐりの実( = ベジョータ)を食べることで成長できる品種です。ただ、どんぐりの実は一年中あるわけではないので、もちろんほかのものも食べます。   「イベリコ・ベジョータ」はイベリコ豚のランクのひとつ    日本でもすっかり有名になったイベリコ豚。どんぐりを食べて育つ豚、というイメージで知られていますが、実際にどんぐりを食べて育つのはイベリコ豚の中でもごく一部。 実は、イベリコ豚はその飼育方法、品質によって明確にランク分けされています。 最高ランクに位置するのがベジョータ。正真正銘、ドングリを食べて育つ「最高峰のイベリコ豚」です。イベリコ豚の中でもベジョータにランク付けされるのはわずか10％程度でお値段も高価です。 霜降り牛と見まごう程の美しいサシが入ったベジョータ、人肌で溶けるその脂は口の中に入れた瞬間とろけだします。   イベリコ豚を格付けする「ランク」の概念 イベリコ豚の規定上、豚を森林(デエサ)で放牧中に一定量を超えるどんぐりを食べて育てられたイベリコ豚から製造されたイベリコ豚製品だけが「イベリコ・ベジョータ」を名乗ることが出来ます。   また、「イベリコ豚」の呼称はスペイン政府の勅令により規定されており、少なくとも50%以上の血統を保てないと「イベリコ豚」と名乗ることは出来ないのです。このイベリコ豚から作られる「ハモン・イベリコ」は、スペインでは最も高価なハムのカテゴリー。中でもハモン・イベリコの４大産地として有名なのはギフエロ、エクストレマドゥーラ、ウェルバ、ロス・ペドロチェスがあり、それぞれでD.O.（原産地呼称制度）の認定を受けています。   「イベリコ豚」とか「イベリコ・ベジョータ」についてお分かりいただけましたでしょうか？ 簡単にいうと、イベリコ豚は豚の品種で、イベリコ・ベジョータはイベリコのランクのひとつということです！ 当通販サイトではイベリコ関連商品を取り扱っておりますので是非ご覧ください！... Read More

スペイン生ハムの両雄と言えば「ハモンセラーノ」と「ハモンイベリコ」。 レストランやスペインバルのメニューを見ると、「生ハム」の文字の隣に “スペイン産ハモンセラーノ” なんて書かれているのを見たことはありませんか？ こちらの記事ではスペイン産の生ハムを代表するハモンセラーノとハモンイベリコの違いについて深堀りしていきます。   ハモンセラーノ  スペイン語でJamón（ハモン）は「ハム」を意味し、Serrano（セラーノ）は「山地」を意味します。つまり、Jamón Serrano（ハモンセラーノ）とは『山脈で作られているハム』ということなのです。  スペインのアンダルシアやカスティーリャ地方など山岳地帯の山村で寒冷な空気の中、原料となる白豚は最低9ヶ月以上自然乾燥されることによって独特の風味を生み出します。     高品質なハモンセラーノの切り口はピンクがかった赤色をしており、肉は僅かに繊維質で比較的低脂肪です。脂身は黄色がかった白色で、香りが良く、非常に引き締まっていながらつやがあります。 その味わいはまさに「世界三大生ハム」の一角を為します。     一時期、その用語「セラーノ」は、材料となる豚の系統に関係なくスペインの土壌で作られるすべての生ハムを指しました。 しかし、現在では「セラーノ」という単語はスペイン国内のどこで生産されているかに関係なく、ほとんど白豚を原料とする生ハムだけに使われています。   ハモンイベリコ   もう一方のハモンイベリコは、イベリア半島の固有品種の黒豚であるイベリコ豚から作られる高級品。総じてハモンセラーノよりも小さめで、原木（脚）は細長い流線型をしています。融点が低く口に含むと甘く溶け出し、香りが素早く広がります。 また、A1などの和牛のランク付けがあるように、イベリコ豚にも「ベジョータ」や「セボ」などといったランクがあります。   最高ランクである『ベジョータ』はスペイン語で“ドングリ”という意味で、樫の実のドングリが実る秋から冬にかけて放牧され、ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚がベジョータとなります。 最長16ヶ月間の歳月をかけて生育するベジョータはイベリコ全体の約10%ほど。     ベジョータは「歩くオリーブ」と呼ばれるほど、その脂は身体によい不飽和脂肪酸であるオレイン酸を豊富に含んでいます。 脂の概念を覆すようなさっぱりとした旨味。溜息がもれるような、まろやかな甘み。... Read More

シャルキュトリーがどんなものなのかわかってくると、次に知りたくなるのは、「私に合うのはどれ？」ですよね。ご紹介するシャルキュトリーは、すべて当社のホームページからお買い物いただける厳選した品質のものばかり。診断結果に胸の高鳴りと空腹を感じたら、ぜひ一度お手に取って味わいをお確かめください。

日本でも知られるようになってきた「シャルキュトリー」。

名前は知っていても、実際にはどんなものなのか、なんだかぼんやりしたイメージでとらえてしまいがちですよね。

実は、知れば知るほど奥深いシャルキュトリーの世界

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